荒川区に住んでます-うちの夫観察絵日記-

荒川区在住30代夫婦の日常。三度の飯と夫が大好きな妻による、夫観察絵日記ブログです。

パイと乙女

1206_1
1206_2
1206_3
1206_4x
お肉のパイばかり焼いてるから!?

パイが好きです。食べるのも焼くのもどっちも好き。
マザーグースの
♪ジョージィ・ポージィ、プディング・パイ
的なテンションで、女の子はお砂糖とバニラと甘いパイのにおいがする……という乙女チックな世界観への憧れから、余計にパイというものが好きなのですが、基本的にわたしの作るパイの具は羊肉、コンビーフ、あとはキノコとか……けものくさい肉のかたまりパイというかんじで、乙女チックな世界観からは確かに離れているかもしれないです。「魔女」とは夫も言い得て妙ですね。くやしい。

今日は羊肉の入ったウズベキスタンの「サムサ」というパリパリのミートパイを目指したパイのレシピをご紹介です。
中央アジアの料理、ほんと大好き。


クミンの香りがするスパイシーなパイです。
生地も、寝かせ時間含めて1.5時間ほどで簡単に作れるので、ぜひ試してみてください!
世界の羊肉料理マスターになりたい。

<材料>6個ぶん
【生地】
強力粉(うちはハードブレッド用の準強力粉で作っています)300g
水 140cc 
塩 小さじ1/2弱
溶かしバター 40g

【具材】
ラム肉 200g
玉ねぎ(中くらい) 1個
☆クミンシード 小さじ1
☆カルダモンパウダー 小さじ1
☆塩 少々
☆黒こしょう 少々
☆しょうゆ 小さじ1/2

【仕上げ】
溶き卵 1個
黒ごま 少々
白ごま 少々

1206_5
生地がまとまるまでがちょっと力がいるので大変。粉の分量を少なめにしているので、水は一気に全部入れず、生地の様子を見ながら入れてください。あんまりボロボロしてまとまらなければ、水を5cc程度ずつ、ちょっとずつちょっとずつ足しつつひたすらこねてください。
1206_13
正式なサムサの作り方だと、バターではなく羊の脂を火にかけて濾したものを使うのですが、バターで充分おいしくできますよー。
1206_7
1206_8
1206_9
羊のひき肉なぞ近所で手に入らないので、スーパーで売ってる焼肉用の生ラム(味付けされていないもの)を使います。荒いミンチのほうがジューシーな気もするし!
炒めず生肉のまま生地に包むのが正しいですが、むかし生焼けサムサでお腹こわしたことがあるトラウマから、炒めて作ってます。
1206_10
生地を伸ばすときバターがはみ出ますが、ひと思いに!!
1206_11
1206_12
羊とクミン好きにはたまらない味です。1個でけっこうお腹いっぱいになります。
これにケチャップをかけたり、トマトスープと一緒に食べたり、トマトと合わせるのが好きです!