荒川区に住んでます

荒川区在住30代夫婦の日常。三度の飯と夫が大好きな妻による、夫・観察絵日記です。

あこがれのびわにん豆腐

2017/12追記:

びわの種に含まれる青酸化合物の毒性について、農水省が注意喚起したそうです。

ビワの種子の粉末は食べないようにしましょう:農林水産省

乾燥びわ種粉末などで多量に摂取した場合の健康被害の恐れや、実際にびわ種粉末の商品から規定量を超える有害物質が確認されて回収事案が相次いだとのこと。一応、びわ酒や杏仁豆腐での健康被害の報告はされていないそうですが、cookpadなどレシピサイトはびわ種を使うレシピを全面削除したそうです。

もともと「青酸が含まれているから食べ過ぎ注意」ということで多量に食べないようにはしてましたが、今後はやめたほうがよいかなあ〜。

今までパクパク食べちゃっていた人間として、どれくらいの摂取量や調理法が許容範囲なのかそれとも禁止なのか知りたかったのですが、

農水省担当者:「ビワの種」にはシアン化合物が入っているということを念頭に置きつつ「注意して」召し上がっていただければと思います。

ホウドウキョク:
どう注意すればいいのか?

農水省担当者:
どういうことかと申し上げますとビワの種は「食べ過ぎない」ということです。
もちろんビワの実は安全なので、いつもと変わらずお召し上がりいただいて大丈夫です。

 

ホウドウキョク 「ビワの種で健康被害も…。農水省に注意のポイントを聞いてみた」

今のところ、↑こちらのサイトのインタビューでの「種は食べ過ぎなきゃ大丈夫」という曖昧な回答しか確認できなかったので、これを受けて日記のレシピ部分を削除しました。続報が気になる……。(追記以上)

0517_1
0517_4
洗えばいいのだろうけど、気分的にちょっと

この1年近くずっっっと試してみたかったことをやりました!!
それが、

「びわの種で作る杏仁豆腐」!!!
0517_6
びわにん豆腐のびわ載せ! (錫のぐい呑みを型にしたので、びわが巨大に見えてます)

びわの種で杏仁豆腐が作れると知ったのが昨年のちょうどびわの旬が終わったころだったので、ずっとずっとびわのシーズンを待っていて、ようやく……!!!
0517_5
びわ自体はおいしいけど剥くのが面倒で、そんなに好きじゃなかったのに!

連休中に今シーズン初のびわをようやく買えたので、さっそく作ってみました。
(以下削除)


なんでもびわは、杏や梅、アーモンドと同じバラ科サクラ属の植物で、びわの種にも杏仁の香りのもとと同じ芳香成分が含まれているそうです。
びわの種は抗炎症作用や成人病予防など健康に良いとされていますが、
食べ過ぎると重篤なシアン中毒を起こしてしまう恐れがあり、摂取量に注意が必要らしいです。特に未成熟な種には強い毒性が残っているので、使わないほうが良いとのこと。